Толокно — мука, получаемая из измельченного овса. В отличие от овсяной муки толокно сразу готово к употреблению. Толокно используется во многих рецептах. Однако не стоит упускать из виду одну характерную особенность, а именно, толокно ведет себя не совсем как пшеничная мука, поскольку не содержит клейковины. При использовании одного только толокна, выпечка не будет подниматься и будет рассыпаться/разваливаться, следовательно желательно смешивать толокно с другими видами муками или добавлять в рецепт в качестве дополнительного ингредиента. Найти толокно в современных продуктовых магазинах не составит никакого труда. Более того, его вполне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Во многих культурах овес выращивается на протяжении нескольких веков. Археологические исследования показывают, что овес использовался людьми в качестве продукта питания в течение длительного времени. Также известно, что он был особенно популярен в кашах, приготовление которых требовало многих часов, чтобы овес мог хорошо размягчиться. Важным питательным свойством овса является содержание в нем большого количества клетчатки, а также целым перечнем других минеральных веществ, что делает его прекрасным дополнением к любой диете.
Толокно получают из овса, тщательно перетолченного до порошкообразного состояния. Технология приготовления такова, что конечный продукт (толокно) сохраняет всю пищевую ценность цельных зерен исходного продукта.
В отличие от муки толокно обладает лучшим вкусом и ароматом. Толокно имеет свойство быстро набухать и загустевать в воде
Многие люди используют толокно для выпечки безглютеиновой сдобы. В данном случае необходимо не забывать, что в процессе приготовления в толокно может добавляться небольшое количество содержащих клейковину зерен, например, пшеница. Тот момент очень важен для людей с повышенной чувствительностью к клейковине, что может стать причиной появления дискомфорта. Во избежание подобных недоразумений рекомендуется боле тщательно изучать упаковку продукта.
